(Pour 4 à 6 personnes) Temps de préparation 20’ – Cuisson environ 40 à 45’
- 2 kg d’Epinards crus (ce qui après lavage et préparation donne environ 1,2 kg à cuire). Vous pouvez éventuellement remplacer par des blettes.
- 600 g de Carottes
- 1 Poivron rouge de taille moyenne
Massala (= mélange d’épices)
- 1,5 cuil. à soupe de graines de Moutarde blanche (à piler au mortier)
- 1,5 cuil. à soupe de graines de Coriandre (à piler au mortier)
- 1,5 cuil. à soupe de Curcuma
- 1 petite cuil. à café de Piment moulu
- 1/2 cuil. à soupe de Sel
- éventuellement un peu de Sucre intégral à la fin, selon goût.
Laver les épinards et les découper aux ciseaux en fines lanières.
Laver et éplucher les carottes puis les découper en petits dés.
Laver et éplucher le poivron (enlever le centre et les graines), et le découper en julienne.
Verser un peu d’huile d’olive extra vierge dans le fond d’un Wok et mettre à feu modéré.
Ajouter les graines pilées de moutarde et coriandre. Lorsque les graines commencent à sauter (3 à 4’), retirer du feu et ajouter les autres épices en poudre.
Remuer, ajouter les carottes en dés puis remettre sur le feu que l’on baisse un peu (feu doux).
Au bout de quelques instants (5’), quand les carottes se ramollissent un peu, ajouter le poivron. Remuer.
Ajouter les épinards en lamelles par dessus.
Vous allez voir, les épinards prennent beaucoup de place et ce n’est pas grave si vous ne pouvez pas tout ajouter à la fois : au bout de quelques instants, ils réduisent considérablement et vous pourrez alors ajouter le reste.
Remuer bien de telle sorte que ce qui est en bas se retrouve en haut (pour la commodité, je le fais souvent à l’aide de deux spatules).
Petit à petit, la préparation réduit et au bout d’un temps global de l’ordre de 40 à 45’, le sabji devrait être cuit.
J’y ajoute alors le sel, puis je goûte et si les épinards sont amers, je rajoute éventuellement un peu de sucre intégral.
… Il n’est pas défendu d’ajouter de la crème, mais ce n’est vraiment pas nécessaire !